你作为一名交易员，发现日元（JPY）与美元（USD）之间存在显著的利率差异，例如日本利率接近零而美国利率较高。你会如何评估开展一项日元/美元套息交易（FX Carry Trade）的潜力？请你详细阐述在评估过程中，无抛补利率平价（Uncovered Interest Rate Parity, UIP）理论扮演的角色，以及进行此类交易时需要特别关注的关键假设、风险因素和潜在陷阱。